Numa exploração familiar em Azeitão, com 1000 ovinos, Humberto Ferrão fez do leite de ovelha a base de um negócio afinado às exigências do Queijo de Azeitão DOP. Nesta entrevista, explica como a seleção genética dirigida, o maneio reprodutivo contínuo e uma alimentação consistente asseguram um fornecimento regular, e abre a porta aos bastidores: volumes, teores, equipa e organização. Fala também das nuvens no horizonte — margens apertadas, pressão imobiliária na área DOP e falta de renovação geracional.
